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商品参数

书名:看视频，一学就会的花样面点

定价：39.8

作者:甘智荣

出版社：江西科学技术

出版日期：2018-(咨询特价)

ISBN(咨询特价)

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

目录

Part1走进面食厨房

002 面食制作的常用工具

004 认识面食制作的原料

006 手把手教你和出好面团

Part2热气腾腾的馒头、花卷、发糕

012 不可不知的发面技巧

013 麦香馒头

014 菠汁馒头

015 红糖馒头

016 奶香馒头

017 开花馒头

018 南瓜馒头

019 双色馒头

020 可爱的小白兔

021 孜然鸡蛋馒头

022 旺仔小馒头

023 黄油烤馒头片

024 腐乳汁烤馒头片

025 鸡蛋炸馒头片

026 葱油花卷

027 豆沙花卷

028 甘笋花卷

029 螺旋葱花卷

030 川味花卷

031 双色卷

032 蔬菜杂粮卷

033 葱香南乳花卷

034 腊肠卷

035 花生卷

036 葱花肉卷

037 火腿香芋卷

038 火腿卷

038 紫薯花卷

039 红豆玉米发糕

040 鸡蛋红枣发糕

041 南瓜发糕

042 彩色千层发糕

Part3酥香可口的饼、盒子、锅贴

044 香煎葱油饼

045 紫甘蓝萝卜丝饼

046 紫薯糯米饼

047 红薯糙米饼

048 芝麻饼

049 银丝煎饼

050 水晶饼

051 香煎土豆丝鸡蛋饼

052 西蓝花虾皮蛋饼

053 韭菜鸡蛋灌饼

054 南瓜坚果饼

055 玉米煎鱼饼

056 黄金大饼

057 莲蓉煎饼

058 五香芋丝饼

059 椒盐饼

060 手抓饼

060 芹菜馅饼

061 美味“棒棒糖”

062 广式豆沙饼

062 六合贴饼子

063 南瓜锅贴

064 上海锅贴

Part4薄皮大馅的饺子、馄饨、包子

066 擀出来的薄皮

067 可口馅料的制作

068 面点如何包馅

069 韭菜鲜虾碱水饺

070 白菜香菇饺子

071 芝麻香芋饺子

072 青瓜蒸饺

073 鸳鸯饺

074 西葫芦蒸饺

075 四喜蒸饺

076 花素馄饨

077 韭菜猪肉煎饺

078 香菇炸云吞

079 兔形白菜饺

080 韭菜猪肉水饺

081 钟水饺

082 虾饺皇

083 锅贴饺

084 香菇鸡肉馄饨

085 牛肉馄饨

086 素面馄饨

087 金字塔饺

088 香菇蛋煎馄饨

089 椰菜小麦包

090 宝鸡豆腐包子

091 水晶包

092 菊花包

093 寿桃包

094 灌汤小笼包

095 贵妃奶黄包

096 粗粮香芋包

097 酥油莲蓉包

098 花生白糖包

099 芝麻包

100 生煎包

101 玫瑰包

102 玉米洋葱煎包

103 鲜虾香菜包

104 刺猬包

105 鼠尾包

106 小象花生包

107 西瓜包

108 福袋包

109 菠菜“烧卖”

110 洋葱牛肉包

Part5筋道爽滑的汤面、拌面、炒面

112 手擀面的做法

113 煮面巧法

113 加食用油煮面条防粘

113 妙用米酒使面条团散开

114 猫耳面

115 虾仁菠菜面

116 鱼丸挂面

117 排骨黄金面

118 麻辣臊子面

119 黑蒜香菇肉丝面

120 金银蒜香牛肉面

121 沙茶墨鱼面

122 鳝鱼羹面

123 南瓜面片汤

124 肉末西红柿煮面片

125 传统炸酱面

126 玉米肉末拌面

127 豆角拌面

128 酸菜肉末打卤面

129 西红柿鸡蛋打卤面

130 什锦蝴蝶面

131 牛腩手擀面

132 海鲜炒乌冬面

133 豆芽荞麦面

134 空心菜肉丝炒荞麦面

135 腊肉土豆豆角焖面

136 鲜笋魔芋面

137 豉油王三丝炒面

138 炒乌冬面

139 秘制炒面

140 排骨汤面

141 汤河粉

142 芝麻核桃面皮

143 翡翠凉面

144 三文鱼意大利面

145 西红柿奶酪意面

146 星洲米粉

147 彩色海螺面

148 鸡蛋炒面

Part6*具风味的点心、小吃

150 小鸡窝窝头

151 豆沙扭酥

152 彩色肉松蛋黄酥

153 咸蛋酥

154 富贵蛋酥

154 玫瑰酥

155 广东油条

155 金线油搭

156 蝴蝶酥

156 荷花酥

157 金龙麻花

158 驴打滚

159 咸水角

160 芒果糯米糍

161 核桃果

162 潮州粉果

163 脆皮三丝春卷

164 脆皮奶黄

164 竹叶粑

165 老婆饼

166 艾叶饼

167 马拉糕

168 糯米软饼

169 奶油炸糕

169 玉米金糕

170 五香香芋糕

171 乳酪黄金月饼

172 紫薯冰皮月饼

Part7浓香松软的面包、蛋糕

174 西点烘焙的基础工具

177 西点烘焙的主要原料

180 脆皮蛋挞

181 德国裸麦面包

182 菠萝包

183 雪花面包

184 法式面包

185 蜂巢蛋糕

186 鸳鸯芝士卷

187 千层面包

188 甜甜圈

189 丹麦羊角面包

190 肉松起酥面包

191 柠檬司康

192 绿茶玛德琳

192 蛋白奶油酥

193 奶香曲奇

194 樱桃面包

194 红茶面包棒

195 草莓派

196 香蕉蛋糕

197 瓦那蛋糕

197 摩卡蛋糕

198 布朗尼芝士蛋糕

内容简介

面点素来以历史悠久，制作精致，风味多样而闻名世界。本书系统地介绍了面点制作的常用工具、制作原料及基本技法，将面点进行详细划分，包括馒头、花卷、发糕、饼、盒子、锅贴、饺子、馄饨、包子、汤面、拌面、炒面、点心、小吃、面包、蛋糕。包罗经典中式面点及精美西点，传统与创意并重，让你吃遍南北风味、世界面点。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相结合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。